智利氣候冷涼，以出產清瘦帶果香的波爾多混調酒款最為知名。 該國的葡萄酒產區可依照從海岸到安第斯山脈Andes Mountains之間的範圍，分為3大主要葡萄產區。

Don Melchor梅爾卻頂級卡本內蘇維濃紅酒首於1989年開始上市，就開始吸引國際酒評家和葡萄酒愛好者的關注，優異的品質和陳年潛力也證明Puente Alto特級葡萄園是全智利最適合卡本內蘇維濃的獨特地塊，也吸引了Ch. MOUTON的投資。Rothschild家族帶來波爾多式的調配和技術，輔以Concha y Toro的葡萄園管理和國寶級釀酒師Enrique Tirado的釀酒經驗，於1997年終於推出智利名釀Almaviva。Don Melchor承先啟後，為智利頂級葡萄酒開創新的紀元，稱之為Almaviva之父，一點都不為過。

每年四月手工採收。嚴格篩選只使用成熟健康的葡萄。壓榨後將葡萄進行預發酵，在6°-8°溫度冷浸漬約5天，隨後在26°-28°下使用天然酵母發酵13天，過程中每天進行3次抽取淋汁，再與酒渣浸漬18天，以獲取最佳的色澤、香氣與濃度。最終進而轉移至20%新法國橡木桶中陳釀14個月。