所有蘑菇品種都不含脂肪且熱量低。 它們也是維他命B、維他命D和礦物質（如硒（強力抗氧化劑）和鉀（有助降血壓））的來源。

常見蘑菇中，含有稱為β-葡聚醣的有助增強免疫力的物質。 最近的一項研究發現，經常服用白蘑菇提取物具有明顯增強免疫力作用。

最近的研究發現，在舞茸、姬松茸、啡菇、秀珍菇和白蘑菇中可以找到對抗乳腺癌的化合物。

香菇如肉
適當烹飪通常會增添蘑菇的美味，並增強質感。 可以將蘑菇放湯、做沙律甚至低溫煎煮，都可以保持其味道和健康益處。